Friter: çfarë mund të gatuash? Receta për Fryer të thellë

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-18 11:10

Tigaterat nevojiten për të lehtësuar procesin e skuqjes së ushqimeve në yndyrë bimore. Provoni të gatuani patate të skuqura, për shembull, në një tigan të zakonshëm. Ju mund të jeni në gjendje ta bëni këtë, por nuk do të jetë si McDonald's apo ndërmarrjet e tjera me patate të skuqura. Dhe ne vëmë bast që gjella juaj do të digjet!

Gatim në një tigan

Para se të filloni të studioni këtë temë në detaje, së pari duhet të kuptoni se çfarë është skuqja e thellë dhe cilat pjata mund të gatuhen duke përdorur këtë metodë.

Fjalorë të ndryshëm përcaktojnë konceptin e "skuqjes së thellë", por ne do të përqendrohemi në një libër gatimi. Ai thotë se yndyra e thellë është një yndyrë ose vaj i nxehtë në të cilin skuqen produktet ose produktet e kuzhinës. Është absolutisht logjike që lind pyetja tjetër se ku mund të përpunohen produktet e skuqura. Në një tigan të thellë? Po. Në një tenxhere rezistente ndaj nxehtësisë? Po. Por gjëja më e mirë për tiganisje të thellë në vaj të vluar është një shpikje e veçantë - një tiganisje e thellë. Çfarë mundgatuaj në të? E dini, fjalë për fjalë gjithçka! Nga peshku, mishi te perimet, frutat. Përdorimi i një tiganisjeje për të gatuar ushqim i shton një shije dhe cilësi unike ushqimeve. Stereotipi se njohuritë e kuzhinës përgatitin ushqime të pashëndetshme dhe të yndyrshme i përket së shkuarës. Sot, është mjaft e lehtë të krijosh një vakt të plotë me pak kalori dhe yndyrë. Por më shumë për këtë më vonë.

Vetë procesi i skuqjes është i thjeshtë, por kërkon pak vëmendje dhe fokus. Përndryshe, ju mund ta gatuani shumë lehtë ushqimin. Blerja e një tigani me ajër do të shtojë shumë ushqime të reja në dietën tuaj. Dhe edhe nëse jeni të rreptë për shëndetin tuaj, mund të përgatisni lehtësisht ëmbëlsira të shëndetshme dhe të shijshme sipas recetave tuaja të preferuara. Pak praktikë, durim - dhe do t'i përgjigjeni lehtësisht pyetjes se çfarë mund të gatuani në tigan.

Tigate: gatim me ose pa vaj?

Pasi kuptojmë pak çështjen e pjekjes, kalojmë në pikat e mëposhtme. Duhet të zbulojmë se sa të sigurta janë tiganisjet moderne, apo si të gatuajmë pjata të skuqura pa lënduar veten dhe të tjerët? Le të fillojmë me radhë. Sot, tregu i pajisjeve shtëpiake është plot me lloj-lloj produktesh të reja dhe përparimet e fundit në teknologji nxjerrin në pah një sërë avantazhesh të pajisjeve moderne të skuqjes së vajit. Së pari, të gjithë elementët e korrësve tani janë bërë prej çeliku inox, gjë që i bën ato më të besueshme dhe të qëndrueshme. Së dyti, ka tiganisje të dyfishta. Për shkak të pranisë së dy degëve nëato, ju lejojnë të gatuani disa pjata në të njëjtën kohë, dhe erërat nuk përzihen. Këto tiganisje të thella janë të përshtatshme për të gjitha llojet e skuqjes. Dhe skuqja bëhet një kënaqësi e vërtetë.

Por dhurata më e mirë për një zonjë do të ishte një tigan me ajër. Kjo është një nga risitë më të fundit. Dhe e veçanta e saj qëndron në faktin se ju lejon të gatuani pjatat tuaja të preferuara me pak ose aspak vaj. Kjo mundësohet nga qarkullimi i ajrit të nxehtë, i cili e mbështjell ushqimin nga të gjitha anët, duke i pjekur në mënyrë të barabartë derisa të gatuhet.

Gjashtë hapa të thjeshtë për tiganisje të sigurt

Tani le të flasim për sigurinë në kuzhinë gjatë skuqjes. Para së gjithash, duhet të jeni të kujdesshëm. Pikat e vajit të nxehtë ndonjëherë sillen në mënyrë të paparashikueshme dhe mund të bien në lëkurë.

Siç u përmend më lart, skuqja është gatimi i ushqimit duke e zhytur plotësisht në vaj të nxehtë. Procesi nuk është i sigurt, kështu që shumë njerëz e shmangin atë për arsye kujdesi. Por ka disa rekomandime të thjeshta, pas të cilave, nuk do të dyshoni nëse ia vlen t'i skuqni. Një tiganisje e thellë është një ndihmës i madh. Çfarë mund të gatuhet në të, do ta tregojmë më vonë, por tani për tani do të përshkruajmë disa rregulla.

Pra…

1. Fituesi i thellë duhet të jetë në gjendje të mirë, jo i lagësht. E rëndësishme! Sado e çuditshme mund të tingëllojë, vendosni një zjarrfikës pranë tavolinës tuaj në rast urgjence.

2. E saktedo të zgjedhë një vaj cilësor për skuqje të thellë. Kikiriku ose fara e rapës janë më të mirat. Ata kanë një pikë shkrirjeje të lartë, kështu që nuk do të lejojnë që ushqimi juaj të digjet ose dhoma juaj të mbushet me tym.

3. Sigurohuni që ta derdhni vajin në një enë të ftohtë, plotësisht të thatë dhe ta mbushni saktësisht gjysmën, maksimumi 2/3. Kini parasysh se ndërsa ulni ushqimin në tigan, niveli i vajit do të vazhdojë të rritet.

4. Ushqimi i skuqur duhet të ulet me kujdes, në tufa të vogla, në mënyrë që të parandalohet spërkatja. Përveç kësaj, mbushja e tepërt e tenxheres bën që temperatura e vajit të bjerë, duke e bërë ushqimin shumë me vaj.

5. Ushqimet e gatuara duhet t'i hiqni me një lugë të prerë ose me darë speciale dhe më pas t'i vendosni menjëherë në një peshqir letre që do të thithë yndyrën e tepërt.

6. Dhe në fund, pasi të skuqet, vaji duhet të lihet të ftohet, pastaj hidhet me kujdes në një enë me kapak të ngushtë dhe hidhet (në raste të jashtëzakonshme, kjo yndyrë mund të përdoret deri në tre herë).

Cilin vaj duhet të zgjedh?

Është e rëndësishme të dini jo vetëm se çfarë mund të gatuhet në një tigan të thellë, por edhe në çfarë vaji është më e saktë ta bëni këtë. Kur e zgjidhni atë, duhet t'i kushtoni vëmendje jo aq shijes sa dobisë. Ekzistojnë lloje të ndryshme të këtij produkti, ne do të shqyrtojmë ato kryesore që gjenden në dyqanet tona:

1. Ulliri. Le të themi se nuk përshtatet. Është vaji më i keq për tiganisje të thellë sepse ka një temperaturë prishjeje relativisht të ulët (191°C). Pavarësisht shijes së tyre të hollë,është i përshtatshëm vetëm për të gatuar sallata, dhe nga llojet e nxehta të gatimit - për zierje.2. Gjalp kikiriku. Ka një shije neutrale, është e përballueshme dhe bën pjata të shkëlqyera të skuqura. Patatet e skuqura do të jenë krokante, dhe gjeli i detit do të mbahet mend për një kohë të gjatë. Ky lloj yndyre përdoret shpesh në restorantet kineze me qëllim të skuqjes së thellë. Nxehtësia e lartë në zjarr eliminon të gjitha proteinat e kikirikut, duke e bërë atë të sigurt për ata që janë alergjikë ndaj kikirikut. Dhe kur kombinohet me uthull balsamike, ajo nxjerr një aromë të këndshme.

3. Vaj susami. Ka një shije arrë, e rafinuar është më mirë për tiganisje. Shpesh nuk duhet përdorur, pasi ka një përmbajtje të lartë të yndyrave të pangopura (41%), të cilat kthehen në kancerogjene. Përveç kësaj, është mjaft e shtrenjtë për të skuqur në sasi të tilla.

4. Luledielli ose perime. E njohur për të gjithë, ne e skuqim atë më shpesh. Ky vaj është neutral në shije, i reziston temperaturave të larta, por përmban yndyrna të dëmshme për trupin tonë. Mos abuzoni.

5. Ghee. Ka një shije unike dhe mund ta kthejë një pjatë të gatuar në të në një ekstravagancë kulinare, por mos harroni se nxit formimin e kolesterolit dhe rrit nivelin e LDL (lipoproteina me densitet të ulët). Domethënë, ju ofrohen probleme me sistemin kardiovaskular.

6. Opsionet e mira për gatim në një tigan të thellë përfshijnë vajin e bajames. Konsiderohet si një nga më të dobishmet për shëndetin. Nuk përmban yndyrna trans, kolesterol. Ka një të lartëpika e tymit - 216 ˚C, është një burim i fitosteroleve, si dhe i vitaminave E dhe K. Aroma e saj e butë e arrave rrit shijen e ushqimeve të skuqura thellë.

Receta për Fryer

Çfarë lloj ushqimi mund të gatuaj me fërgesë? Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, le t'i drejtohemi recetave. Nuk dua të ndalem te opsionet banale dhe të konsumuara mirë, ndaj do të marrim produktet e zakonshme për tiganisje, por do të përpiqemi të gatuajmë prej tyre pjata origjinale dhe të rralla.

patate (rozeta)

Duket të jetë një produkt i përditshëm, i papërsëritshëm, por! Si mund të transformohet nëse skuqet thellë.

Do të na duhet:

- Patate (jo të reja).

- Skewers ose kruese dhëmbësh.

- Vaj për skuqje. Gatim

Prisni petalet e ardhshme të trëndafilit sa më hollë që të jetë e mundur. Ne i bëjmë ato pothuajse transparente. Është më i përshtatshëm të presësh patatet në një rende të veçantë (1 mm). Ne gjithashtu presim disa copa në kube - kjo është për sythat qendrorë, rreth të cilëve do të përkulen petalet. Më pas, të gjithë përbërësit, duke përfshirë edhe kruese dhëmbësh, zhyten për 2-3 orë në ujë të ftohtë në mënyrë që të jenë më të “përputhshme”. Pas kësaj, ne fillojmë të palosim sythat, duke iu përmbajtur rregullit: një petal është në drejtim të akrepave të orës, tjetri është kundër tij. Ne vazhdimisht i shpalosim petalet, sikur të ketë lulëzuar një trëndafil. Ne rregullojmë çdo komponent të përdredhur me një kruese dhëmbësh. Pastaj vendosim "produktet gjysëm të gatshme të trëndafilave" në një pecetë letre,I japim kohë për të thithur lagështinë e tepërt dhe skuqim. Secilin trëndafil e ulim me një syth poshtë dhe sigurohemi që të piqet në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët, për këtë e kthejmë periodikisht. E nxjerrim produktin e përfunduar në një pecetë, e lëmë yndyrën e tepërt të kullojë. Spërkateni me kripë. Shërbejeni të nxehtë.

pulë e skuqur thellë

Patat e skuqura, që gjenden në librat e gatimit dhe revistat, më shpesh flasin për opsionet e gatimit të pulës. Ndër to, më të famshmit janë: patate të skuqura me krahë pule në salcë të ëmbël dhe të thartë, gjoks i skuqur thellë, këmbët e pulës Buffalo, nuggets. Ju gjithashtu mund të pjekni një pulë të tërë duke përdorur këtë metodë.

Katletat e skuqura thellë në Kiev shpesh skuqen. Kjo recetë është unike në atë që është bërë me shtimin e vajit të gjelbër (përbërja: gjalpë, kopër dhe majdanoz, piper i kuq djegës). Ndonjëherë, pas skuqjes në një tigan të thellë, kotëlet lëngojnë në furrë për ca kohë. Por këtu secili vendos vetë nëse ia vlen ta bëjë këtë, pasi mishi i pulës rrezikon të thahet shumë.

Recetat e mësipërme janë recetat bazë të shpendëve, por nëse skuqen thellë, ato mund të kthehen në ushqime jo standarde dhe më e rëndësishmja, të shijshme për menutë e përditshme ose të festave.

Full deti dhe të skuqura

Mund të gatuani shumë ushqime në tigan, dhe ushqimet e detit nuk bëjnë përjashtim. Veçanërisht i mirë në të është peshku i varieteteve të ndryshme ose karkaleca. Le t'i drejtohemi një prej recetave më të shijshme - karkaleca buall me salcë tartar.

Përbërësit:

- Miell - 1 lugë gjelle.

- Birrë lager - 1 lugë gjelle.

- Mustardë franceze - 2 lugë.

- Kastraveca turshi - 1 lugë gjelle. l.

- Shallots - 1 lugë gjelle. l.

- Majdanoz - 1 lugë gjelle. l.

- Majonezë - 2/3 lugë.

- Piper i kuq ose salcë bualli - 3 lugë gjelle. l.

- Karkaleca mbret - 700 g.- vaj kikiriku ose vegjetal për tiganisje të thellë.

Së pari përgatisni salcën. Për të, përzieni: majonezën, një pjesë të salcës së nxehtë “Buffalo”, mustardën, kastravecat, qepujt dhe majdanozin. E vendosim në frigorifer për të injektuar.

Më pas përgatisni brumin: derdhni miellin në një tas të madh, hidhni birrën, salcën e mbetur të nxehtë, sillni në një masë homogjene dhe shtoni karkalecat, më pas përzieni gjithçka tërësisht.

Ndërsa frutat e detit janë njomur në brumë, ngrohni vajin në tigan. Më pas, me një lugë të prerë, ulni disa gjëra në të. Skuqini deri në kafe të artë për dy deri në tre minuta. Transferoni pjatën e përfunduar në një peshqir letre, lëreni për një kohë. Shërbejeni të ngrohtë me salcë tartari të përgatitur.

Si të bëni proshutë të skuqur thellë?

Një tiganisje e thellë ndihmon në krijimin e shumë pjatave. Çfarë tjetër mund të gatuhet? Ndoshta nuk do ta mendonit kurrë, por është shumë mirë të skuqni proshutën në të. Ky produkt tashmë është një yndyrë, mbi të cilën përgatiten shpesh gjellë të ndryshme. Por, megjithatë, proshuta është gjithashtu e skuqur thellë. Rezulton shumë e shijshme dhe e pazakontë në këtë version. Kjo bëhet si më poshtë: ngrohni vajin në temperaturën e dhomës dhe filloni të vendosni copa sallorreptësisht një nga një, pasi do të skuqet menjëherë dhe intensivisht. Gjithashtu e nxjerrim veçmas dhe e vendosim menjëherë në një peshqir letre për të hequr të gjithë yndyrën e panevojshme. Kjo metodë funksionon mirë nëse keni nevojë të skuqni një sasi të madhe proshutë dhe, më e rëndësishmja, bëjeni shpejt.

Produkte brumi

Një gjë e mahnitshme - njohuritë e kohës sonë - fryerja e thellë! Çfarë tjetër mund të gatuhet në të, nëse jo produkte brumi? Kush tha që byrekët, donutët, drurët e furçës dhe ushqimet e tjera mund të skuqen vetëm në furrë ose në tiganin famëkeq? OBSH? E panjohur. Por ky njeri ishte thellësisht i gabuar! Janë produktet e brumit të skuqur thellë ato që rezultojnë të jenë veçanërisht të shijshme dhe çuditërisht krokante.

Një nga pjatat më të mira janë donutët në shurup panje. Kjo është receta që duam të ndajmë me ju. Për gatim na duhen:

- Miell - 2 ½ lugë gjelle.

- Qumësht - 3 gota.

- Maja - 2 lugë gjelle. l.

- Ujë i ngrohtë - ¼ lugë gjelle.

- Vezë - 3 copë.

- Sheqer - 1 lugë gjelle.

- Kanellë - 3 lugë gjelle. l.

- Vanilinë - 2 lugë. Të shpërndajmë majanë në ujë me sheqer. Shtoni vezët, vaniljen dhe qumështin. Shosh miellin, kanellën, gatuajmë një brumë të butë. Duhet të jetë pak ngjitës. Më pas, lëreni të "pushojë" dyzet e pesë minuta.

Për të formuar donuts, përdorni mjete speciale ose verbojini ato vetë. Skuqini delikatesën deri sa të marrin ngjyrë kafe dhe nga të dyja anët. Pas gatimit, shtrojini donutët në një peshqir letre. Shërbejeni me sheqer pluhur ose shurup panje.

Çfarëdopavarësisht se sa receta për tiganisje të thellë zgjidhni, mbani mend të ndiqni disa rregulla bazë: mos harroni për sigurinë, përdorni vetëm produkte të freskëta dhe këshillohet që të mos përdorni vaj për tiganisje më shumë se një herë.

Në përfundim…

Pra, çfarë është një fryer? Çfarë mund të gatuhet dhe prodhohet në këtë teknikë të mrekullueshme? Ndryshe nga mendimi i shumicës, në vaj të vluar mund të gatuani jo vetëm patatet e famshme, por edhe produkte të tjera: perime, shpendë, mish, peshk, pjata brumi dhe madje edhe disa fruta. Me fjalë të tjera, ky lloj enë kuzhine është i përshtatshëm për çdo gjë që mund të skuqet. Dhe këto janë të bardha, byrekë, pasta, donuts, dru furçash, qofte, ushqim deti dhe shumë, shumë më tepër.

Nëse ju pëlqen të gatuani, bëjeni me kënaqësi, shumë dhe shpesh, nëse ju pëlqen të prisni mysafirë dhe t'i trajtoni me pjata të pazakonta, atëherë një tigan është një gjë shumë e dobishme për ju! Ajo do të bëhet një shpëtimtare e vërtetë dhe një mike besnike në kuzhinën tuaj. Kënaquni me ushqime të skuqura, por mos harroni për shëndetin. Mirë oreks të gjithëve!