Thikat japoneze "Tojiro": rishikim, llojet dhe rishikimet e pronarëve

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-18 11:14

Jo vetëm kuzhinierët profesionistë, por edhe amvisat e zakonshme janë marramendëse në zgjedhjen e enëve të kuzhinës. Komoditeti dhe besueshmëria e mjetit përcaktojnë gjysmën e suksesit të gatimit. Thikat "Tojiro" nga Toka e largët e Diellit në Rilindje gëzojnë famë të merituar shumë përtej kufijve të saj.

Kompania

Tojiro është pjesë e Fuji Cutlery Co., Ltd, e themeluar në 1953. Zyra kryesore është e vendosur në qytetin Tsubame (Prefektura Niigata). Fillimisht, produkti kryesor i kompanisë ishin pajisjet për bujqësi. 1955 u shënua me lëshimin e grupit të parë të thikave të kuzhinës. Tehët e çelikut të Damaskut me cilësi të lartë fituan shpejt popullaritet në vend.

Themeluesi i Fujitora Industry (emri zyrtar që nga viti 1964) ishte Torao Fujita (Torao Fujita). Prodhuesit u fokusuan te kuzhinierët profesionistë, për të cilët thika ishte një mjet pune. Me kalimin e kohës, diapazoni është zgjeruar. Është shfaqur një linjë gatimi shtëpiake, servirjeje dhe madje edhe mjete të sigurta për fëmijët.

SNë Shtator 2000, kompania u drejtua nga Susumu Fujita dhe filloi të promovojë në mënyrë aktive produktet në tregun e huaj. Duke kombinuar teknologjinë moderne dhe traditat shekullore të armëve samurai, thikat Tojiro kanë fituar lehtësisht popullaritet në vendet evropiane dhe në Amerikë.

Karakteristikat

Teknologjia e lashtë e prodhimit të shpatave samurai nga çeliku i laminuar ka gjetur rrugën e saj në botën moderne. Tojiro ishte i pari që e miratoi atë për të bërë thika kuzhine. Zhvillimet moderne në fushën e shkencës dhe teknologjitë moderne kanë bërë të mundur që procesi të çohet në përsosmëri. Më shumë se 90% e të gjitha thikave me shumë shtresa në vend shiten me markën e kompanisë.

Thikat "Tojiro" mund të jenë me numrin e shtresave nga 3 në 63. Krom, vanadium, kob alt, molibden i shtohen aliazhit. Çelik inox (Vg10 - i zhvilluar nga specialistët e kompanisë) me komponentë të tillë ka rritur rezistencën ndaj konsumit dhe mjediseve agresive kimike. Tehet janë të forta dhe fleksibël, ngurtësia HRc arrin 64 njësi. Thikat profesioniste të kuzhinierit "Tojiro" (vlerësimet e kuzhinierëve evropianë e konfirmojnë këtë), në krahasim me thikat e zakonshme, mbeten të mprehta shumë më gjatë, pavarësisht shumë orëve të përdorimit.

Variantet

Është e gabuar të mendosh se të gjitha thikat e kuzhinës janë të njëjta. Traditat e kuzhinës japoneze përcaktojnë rëndësinë e formës së thikës dhe shkallës së mprehtësisë së saj. Dallimet rajonale në kuzhinë (brenda një vendi) çuan në krijimin e më shumë se tetëqind llojeve të thikave të kuzhinës. Por një shumëllojshmëri e tillë ndahet me kusht në disagrupet:

• Usuba. Projektuar për të punuar me fruta dhe perime. Mprehja është e njëanshme, gjatësia e tehut është brenda 15-24 cm (më të zakonshmet janë 18-22 cm). Ato janë të përshtatshme për të qëruar, copëtuar ose copëtuar perime.
• Nakiri. Mprehja është "detyra" funksionale e dyanshme - prerja e saktë e perimeve në kuzhinën e shtëpisë (profesionistët i përdorin ato rrallë). Gjatësia është 15-18 cm.
• Deba. Mprehja është e njëanshme (modeli Ko-Deba është i mprehur nga të dyja anët), në formë është thikë me kapak, e cila përdoret për prerjen e peshkut dhe shpendëve. Tehu i fuqishëm 12-27 cm pret me lehtësi karavidhe, shpendë, gaforre.
• Yanagi-ba. Thikë fileto klasike me skajin më të hollë prerës. Mjet i veçantë për prerjen e frutave të detit në feta. Profesionistët përdorin një teh 24-30 cm, amatorët përdorin 20-21 cm.
• Takoihki. Gjatësia 24-30 cm, i referohet filetos, "specializimi" - prerja e oktapodëve, prerja e ushqimeve të detit.
• Funayuki-bocho. Teh shumëfunksional i kuzhinierit për shtëpinë 13,5-16,5 cm, për kuzhinën profesionale - 15-21 cm.

Jo vetëm në Japoni, por edhe në vende të tjera, kuzhinierët përdorin gjerësisht thikat e kuzhinës Tojiro. Shqyrtimet e përdoruesve vënë në dukje cilësinë e mprehjes, fleksibilitetin e tehut dhe komoditetin e dorezës së produkteve.

Version evropian

Nëse në Japoni preferohet mprehja e njëanshme, atëherë evropianët janë më të mësuar me një mjet të dyanshëm - nuk është aq i kërkuar për teknikën e prerjes dhe është më i lehtë për t'u mirëmbajtur. Në vendet evropiane, thikat Tojiro ndryshojnë ngagamë e ngjashme për tregun vendas.

Specialistët e kompanisë kanë zhvilluar një seri "evropiane" të thikave Supreme. Kuzhinieri francez Guy Martin veproi si konsulent. Dorezat e produkteve janë më të trasha dhe më të mëdha (në krahasim me homologët japonezë), nuk ka thembër të mprehtë, tehet janë prej çeliku të Damaskut.

Stili evropian përfaqësohet nga modelet e thikave:

• universale për copëtim, thikë e madhe kuzhine 24-30 cm e gjatë (për përdorim shtëpiak 18-21 cm);
• për prerjen e ushqimeve të gatshme, të mëdha - 24-27 cm;
• për prerjen e mishit dhe peshkut, gjatësia 21-24cm;
• e vogël, 9-15 cm e gjatë për të punuar me fruta dhe perime;
• "kocka", 15 cm, përdoret për të ndarë kockat nga mishi.

mprehje

Në Japoni, thikat e kuzhinës Tojiro mprehen në një kënd prej 17-20^o (disa modele edhe 10^o). Në Evropë, kjo shifër është zakonisht 25-30^{o. Këndi i mprehtë ju lejon të bëni më pak përpjekje gjatë punës. Veshja e tehut kërkohet rrallë, edhe nën përdorim të rëndë. Një tipar dallues i mprehjes së thikave japoneze është se çeliku i saj korrigjohet rrallë, por me shumë kujdes.}

Në shtëpi, mund ta "rregulloni" tehun me një mjet të veçantë. Mpresë për thika Roli Tojiro ("Tojiro") kombinon funksionalitetin, lehtësinë e përdorimit dhe komoditetin. Ka dy lloje rrotullash qeramike. Disa lejojnë mprehjen e përafërt të tehut, çifti i dytë është krijuar për përfundimin. rollers mundndryshim. Trupi është prej metali, bazamenti është i pajisur me një futje gome që nuk lejon rrëshqitje në sipërfaqe.

Sets

Thikat japoneze "Tojiro" mund të blihen në komplete të përshtatura për klientin evropian. Një numër i madh dhe shumëllojshmëri tehe, jo gjithmonë të kuptueshme për evropianët, kompania është ngushtuar në një numër minimal prej 3-4 njësi. Seti standard përfshin vegla me mprehje të dyanshme:

• për të punuar me perime (me një teh të hollë);
• thyer për peshk, mish, shpendë;
• thikë speciale sushi;
• një teh i vogël për qërimin e perimeve dhe prerjet e vogla.

Ndonjëherë në grupe ka një thikë me një teh të valëzuar, gjë që nuk është tipike për traditën japoneze.

Përfitimet

Inxhinierët e kompanisë zhvillojnë me kujdes dhe mendojnë mbi dizajnin e produkteve, në mënyrë që ata të kenë një sërë avantazhesh:

• Thikat japoneze të kuzhinës "Tojiro" (profesionale dhe shtëpiake) janë të pajisura me një unazë të veçantë të ndërmjetme midis tehut dhe dorezës. Doreza ka një funksion të dyfishtë: parandalon grumbullimin e mbetjeve ushqimore në kryqëzimin e tehut dhe parandalon rrëshqitjen e dorës në pjesën prerëse.
• Forma cilindrike e dorezës është zakonisht prej druri. Përpunimi special eliminon plotësisht akumulimin e papastërtive në strukturën e materialit. Pamja dhe ndjesia e shkëlqyer e dorezës së drurit e dallon atë nga ato plastike. Dorezat metalike kanë një shtresë antibakteriale kundër rrëshqitjes. Fryrje e lehtë në funddoreza siguron një kapje më të sigurt.
• Buza e thikës ka një mprehtësi fantastike. Teh i fortë i bërë nga çeliku me karbon të lartë për mbajtje të shkëlqyer të skajeve.

Pas përdorimit, thikat lahen dhe fshihen të thata. Një mjet ultra i mprehtë kërkon trajtim të duhur. Përndryshe, mund të ndodhë copëtimi dhe mikro-ndarja.