Thikat e kockave. Përzgjedhja, rishikimet dhe përshkrimi

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-18 11:13

Mishi duhet të pritet përpara se të gatuhet dhe të hahet. Po, edhe në mënyrë që të ketë më pak tul pranë kockave. Prerja e mishit është punë e vështirë. Këtu nuk mund të bëni pa aftësi dhe përvojë të veçantë. Specialistët e dinë sekuencën e operacioneve, drejtimin në të cilin duhet prerë për të marrë pjesë cilësore. Një nga hapat e vështirë në prerjen e një kufome ose një pjese të saj është ndarja e mishit nga kocka. Por vetëm aftësia mund të mos jetë e mjaftueshme. Ju duhet një mjet cilësor që do të bëjë të mundur për ta bërë atë shpejt. Në këtë rast, të dyja duart dhe thika duhet të mbeten të paprekura. Çfarë është ky mjet dhe si ndryshon nga pjesa tjetër?

Mjete për therjen e kufomave

• Thikat e kockave.
• Cleavers.

Le t'i shqyrtojmë këto varietete më në detaje.

Thikat e kockave

Thikat për prerjen e kufomave të kafshëve, prerjen dhe ndarjen e mishit nga kockat quhen kocka. Si ndryshojnë nga të tjerët? A mund të quhet çdo thikë e gjatë thikë e kockave?

Për të përballuar mirë prerjen e mishit dhe ndarjen e tij nga kockat, duhet të keni një thikë shumë të mprehtë. Por kjo nuk mjafton. Për të lëvizur lehtësishtpuna e kockave, duke ndarë sa më shumë mish prej tyre, është e nevojshme që thika të jetë shumë fleksibël. Por meqenëse debonuesi duhet të kryejë operacione me kompleksitet të ndryshëm në punën e tij, ai gjithashtu ka nevojë për thika të ndryshme: fleksibël dhe të ngurtë.

Sipas karakteristikave të tyre sanitare dhe higjienike, ato duhet të jenë të përshtatshme për të punuar me ushqimin, që është mishi.

Të gjitha thikat duhet të plotësojnë specifika të caktuara.

Shape

Thu i thikave të tilla është i gjatë dhe mjaft i ngushtë. Fundi i saj është i mprehur në formën e shkronjës V. Thikat profesionale të kockave janë të dizajnuara në atë mënyrë që të futen lehtësisht në mish. Zakonisht ato janë të dizajnuara për përpunimin e derrit, viçit, qengjit dhe shpendëve. Mishi nuk duhet të ngjitet në teh.

Gjatësia

Thikat me kockë mund të jenë 130 mm deri në 300 mm të gjata në ngritje 10 mm, ndonjëherë 5 mm. Për heqjen e kockave, zakonisht përdoren produkte nga 13 deri në 15 cm, për prerje - nga 23 në 30 cm.

Zakonisht, çdo specialist përdor disa thika me radhë, në varësi të llojit të pjesës së karkasës që përpunohet. Ato janë instrumente personale të përshtatura për një mjeshtër specifik. Në fund të fundit, sa më i përshtatshëm të punojë një specialist, aq më i lartë është produktiviteti i tij.

Material për të bërë

Thika e kockës përjeton ngarkesa mjaft të forta gjatë funksionimit. Përveç kësaj, gjatë sterilizimit, ajo zhytet në ujë të nxehtë, gjë që zakonisht nuk e pëlqejnë thikat e kuzhinës. Për më tepër, ndikohet nga mjedisi agresiv i lëngut të mishit. Për të siguruar që thikat e kockave të zgjasin sa më gjatë që të jetë e mundurmë gjatë, ato janë prej çeliku inox me përmbajtje të lartë karboni.

Përdoret edhe çeliku i kromolibdenit. Forcohet nga trajtimi termik me vakum.

mprehje

Mrehja e një thike për kockë kryhet në disa faza. Paraprakja kryhet duke përdorur makina speciale, dhe ajo kryesore bëhet me dorë. Dhe për të arritur butësi të patëmetë, ajo është e lëmuar me rrota bluarëse dhe lustruese. Për këto operacione, është e përshtatshme të përdoren makina universale bluarëse.

Handles

Forma e dorezës ka një rëndësi të madhe për trajtimin e rehatshëm të thikës. Në fund të fundit, një person duhet ta përdorë atë gjatë gjithë ditës së punës. Prandaj, doreza duhet të fiksohet në mënyrë të përshtatshme me dorë, të mos rrëshqasë. Kjo është arsyeja pse sipërfaqja e saj është pak e ashpër.

Gjatë operimit me thikë, dora mund të rrëshqasë te tehu dhe të pritet vetë mbi të. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, fundi i dorezës duhet të ketë një zgjatje për të parandaluar dëmtimet e mundshme.

Dorezat e thikës shpesh janë bërë nga polipropileni, një plastikë shumë e qëndrueshme. Ka një peshë të vogël specifike, kështu që dorezat janë të lehta. Produktet e polipropilenit kanë një pamje tërheqëse.

Polioksimetileni i përdorur, mikarta. Për të parandaluar që tehu të mos bjerë nga doreza, ajo është me thumba. Në thikat profesionale, kjo bëhet duke përdorur thumba nga aliazh alumini.

Ngurtësi

Thikat me kocka duhet të jenë të forta. Kjo pronë është e matshme. Ka shumë mënyra, por konsiderohet më e arritshme dhe e pranuar përgjithësishtMetoda Rockwell. Ai bazohet në matjen e thellësisë së depërtimit në materialin e testuar të një maje të veçantë të fortë të pajisjes, të quajtur testues i fortësisë. Në varësi të materialit nga i cili është bërë maja, dallohen njëmbëdhjetë shkallë përkufizimi, të treguara nga shkronjat e para të alfabetit latin. Njësia e matjes caktohet HR, së cilës i shtohet një shkronjë që tregon shkallën në të cilën është kryer. Thikat përcaktohen nga një shkallë e shënuar me shkronjën C.

Vlera më e lartë e mundshme për çelikun nga i cili prodhohen thikat është 70 HRC. Por në realitet, ngurtësia e tyre nuk i kalon 65 HRC. Një thikë me një vlerë më të madhe se kjo vlerë do të jetë shumë e brishtë, prandaj jo praktike. Prandaj, zakonisht tehet me cilësi të lartë kanë një indeks fortësie që varion nga 56 në 62 njësi. Ka edhe më të forta, por në raste të tilla tehu mbrohet nga pllaka speciale prej çeliku të butë. Kjo gjendet në saberët e Damaskut.

Nuk është e mundur të kontrolloni indeksin e fortësisë në shtëpi, kështu që duhet t'i besoni prodhuesit. Për të mos u mashtruar, duhet të blini thika nga prodhues të njohur me një reputacion të shkëlqyer. Ose provoni cilësinë në përvojën tuaj, duke rrezikuar të bëni një gabim.

Thika profesionale me kockë

Të gjitha thikat mund të ndahen me kusht në kuzhinë dhe profesionale. Ne përdorim kuzhinën në shtëpi, duke përgatitur darkën për familjen. Dhe prodhimi është profesional. Kjo nuk do të thotë që në shtëpi nuk mund të presësh mish ose produkte të tjera me thikë profesionale. Por punëkuzhina kur prerja e mishit në prodhim nuk do të funksionojë.

Thikat profesionale ndahen në kocka, kuzhine, gdhendje, për perime, peshk, bukë, perime dhe të tjera.

Thikat "Tramontina"

Këto thika janë krijuar për përdorim profesional. Ato nuk thyhen dhe qëndrojnë të mprehta për një kohë të gjatë. Tehu 2 mm është prej çeliku inox.

Thikat e kockave Tramontina kanë një dorezë të bukur polipropileni të bardhë. Mbulesa antibakteriale e "mikrobanit" mbron thikën nga papastërtia, nuk lejon të rriten kërpudha të ndryshme patogjene, myk, mikrobe. Shqyrtimet e klientëve tregojnë se veshja nuk konsumohet për një jetë të gjatë shërbimi, pavarësisht sa kohë përdoret thika. Forma e dorezës është e rehatshme për tu kapur, e madhe dhe e lehtë, nuk rrëshqet në dorë.

Thu është i lëmuar me shumë kujdes, nuk errësohet me kalimin e kohës. Ajo është e mprehur në formën e një V, e cila ju lejon të prisni saktë, lehtë dhe saktë për një kohë të gjatë.

thika Eicker

Thikat e thikës Eicker janë bërë prej çeliku inox të kromuar. Për t'i shpëtuar ato nga brishtësia, çeliku fillimisht lidhet me molibden dhe vanadium. Rezultati janë thika shumë të mprehta që nuk shuhen gjatë funksionimit. Prandaj, ato nuk mprehen, por vetëm korrigjohen dhe lëmohen. Për ta bërë këtë, përdorni një musat të veçantë - një mprehës prej çeliku krom-vanadium.

Thikat e kockave Eicker janë të pajisura me një dorezë të rehatshme të derdhur nga najloni me tekstil me fije qelqi dhe gome. Kjo është arsyeja psemos rrëshqitni, fiksuar mirë në dorë. Thikat e kockave të kësaj marke nuk thyhen dhe nuk krijojnë çarje. Ata nuk kanë frikë të bien nga një lartësi. Është e sigurt të punosh me thika me doreza të tilla, sepse parvazi mbrojtës parandalon prerjet aksidentale. Ndihmon në prerjen e kufomave të mishit lehtësisht dhe pa shumë përpjekje. Kjo dëshmohet nga komentet e klientëve.

Ka thika të forta, gjysmë fleksibël dhe fleksibël me kockë në serinë Eicker. Me ndihmën e një grupi mjetesh të tilla mund të kryeni të gjitha operacionet e nevojshme për prerjen e mishit.

Sa kushton një thikë e kockave? Çmimi i një mjeti profesional të markës Eicker është afërsisht 800 rubla

thika Giesser

Thikat e kockës Giesser janë bërë nga çelik krommolibden me një shkallë fortësie prej 56 HRC. Tehet trajtohen me argjend për të mbrojtur kundër mikrobeve. Çdo produkt ka numrin e vet, sipas të cilit riparohet ose zëvendësohet. Garanci e përjetshme për thikat PRIME LINE nga prodhuesi Giesser. Çmimi - rreth 1200 rubla.

Thika japoneze KAI SHUN është bërë prej çeliku të Damaskut. Tehu i tij është i mprehur nga të dyja anët, gjë që e lejon atë të depërtojë lehtësisht thellë në mish. Doreza është prej zezak, e trajtuar me substanca të veçanta nga kalbja dhe insektet. Është shumë i fortë për shkak të përmbajtjes së lartë të lëndëve vajore në dru. Nuk prishet, nuk kalbet, nuk thyhet.

Unaza tërësisht metalike (bulster), e vendosur në kryqëzimin e dorezës dhe tehut, parandalon grumbullimin e mbetjeve të mishit dhe dëmtimeve gjatë funksionimit. Në fund të dorezës është"thembra" speciale prej çeliku. Parandalon që thika të shkatërrohet nga goditjet aksidentale, duke e bërë atë të zgjasë më shumë.

Gjatësia e tehut 150mm, gjatësia totale 272mm. Lloji mprehës i thjeshtë. Fortësia e tehut - 61 HRC.

Të punosh me këtë thikë është e lehtë. Kjo është ajo që thonë komentet e klientëve. Dora nuk lodhet për një kohë të gjatë.

Çmimi i një produkti të tillë është rreth 10 mijë rubla.

thika ERGOGRIP

Thikat me kocka të gjera kanë një teh inox 15 cm. Dorezat ergonomike në ngjyra të ndryshme ju lejojnë të punoni për një kohë të gjatë pa u ndjerë të lodhur. Fortësia e tehut të çelikut - 56 HRC.

Çmimi - rreth 1 mijë rubla.