Llojet e thikave të kuzhinës dhe qëllimi i tyre

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-18 11:13

Thika me të drejtë meriton titullin e mjetit më të vjetër të kuzhinës. Edhe në shekullin e 21-të të teknologjisë së lartë, kur kuzhina nuk mund të bëjë pa mikser, blender, mulli elektrik mishi etj., një objekt me teh të mprehur nuk e humbet rëndësinë e tij.

Në raftet e dyqaneve sot mund të gjeni shumë lloje thikash kuzhine me emra dhe foto, por ato do t'i tregojnë pak për asgjë shtëpiakes mesatare dhe kuzhinierit fillestar. Është e lehtë të humbasësh në një shumëllojshmëri modelesh të tilla. Si të zgjidhni një produkt që plotëson plotësisht nevojat tuaja dhe të mos paguani shumë për veçoritë e panevojshme? Përgjigjet për këtë dhe shumë pyetje të tjera në këtë artikull.

Kuzhinierët me yll Michelin thonë se tre thika janë të mjaftueshme në kuzhinë. Dhe kanë të drejtë… në një farë mënyre. Sepse këto tre thika janë të ndryshme për të gjithë. Karakteristikat e veglave përcaktohen nga preferencat në ushqim dhe mënyra se si përgatitet. E megjithatë, para së gjithash, ne do të shqyrtojmë llojet kryesore të thikave të kuzhinës me një foto.

Thikë kuzhine

Thika e kuzhinierit, ose thjesht "kuzhinieri" - si stilolaps për mësuesin, timoni për shoferin, është mjeti kryesor i 98% të kuzhinierëve. Pothuajse te gjithaoperacionet për bluarjen e produkteve kryhen me pjesëmarrjen e tij të drejtpërdrejtë. Në kontinente të ndryshme, instrumenti ka dallime karakteristike për shkak të traditave unike gastronomike dhe kulturore të popullsisë.

thikë e kuzhinierit evropian

Marrë shpërndarjen maksimale në zonën tonë. Gjatësia e tehut nuk i kalon 30 centimetra. Prania e pjesës së pasme të dorezës dhe prapanicës në të njëjtin nivel krijon një hapësirë të rehatshme për gishtat midis dërrasës së prerjes dhe dorezës. Falë këtij dizajni, mjeti mund të përdoret për orë të tëra pa u ndjerë i rëndë apo i parehatshëm në dorë.

Prodhimi bazohet në 55-58 HRC - çelik mesatar i fortë, i mprehur në një kënd prej 20 gradë anash. Produkti kërkon modifikim të shpeshtë, ndërsa ka një forcë të lakmueshme dhe mund të përballojë ngarkesa mbresëlënëse. Lloji i përshkruar i thikave të kuzhinës është universal - do të pres ushqime të buta, do të përballojë ndarjen e tendinave dhe do të presë kockat me trashësi mesatare. Sipërfaqja anësore do të përballojë në mënyrë të përkryer shtypjen, prapanica do ta rrahë mishin jo më keq se një çekiç.

Llojet gjermane dhe franceze të thikave të kuzhinës dallohen nga forma e tehut, fotoja dhe qëllimi janë paraqitur më poshtë.

"Gjermanët" janë të pajisur me një skaj prerës me një kthesë uniforme të spikatur.

"Frëngjisht" ka skaje më të lëmuara, buza është një vijë e drejtë që përkulet pak drejt pikës. Forma e takëmit përcakton teknikën e prerjes karakteristike të kuzhinës kombëtare të vendit - përkatësisht lëkundëse ose lineare.

Thikat e shefit japonez

Veçantia e instrumenteve me më shumë se një shekull histori në një specializim të ngushtë dhe një profil specifik, gjë që i bën ato të mos popullarizuara sa duhet në një audiencë masive. Pas Luftës së Dytë Botërore, thikat e prodhimit evropian erdhën në lindje, të cilat popullsia vendase i modifikoi dhe përshtati në mënyrën e vet. Pas kthimit në Perëndim, modelet e përditësuara u pritën me interes dhe fituan shpejt popullaritet.

Mund të dallohen llojet e mëposhtme të thikave japoneze të kuzhinës:

1. Gyuto. Prodhuar në stilin francez. Prodhimi i tij bazohet në çelik me fortësi maksimale (nga 60 HRC), i reduktuar mjaft hollë dhe i mprehur vetëm 15 gradë anash. Për sa i përket performancës, një guto e thjeshtë do t'u japë shanse thikave elitare evropiane dhe praktikisht nuk ka nevojë për mprehje. Përfaqësuesja japoneze ka edhe dobësi, për shkak të brishtësisë së shtuar, është menduar ekskluzivisht për prerje.
2. Santoku. Tehu është shkurtuar, zgjeruar, me një prapanicë të rrumbullakosur në bazë. Thika është e domosdoshme për copëtimin, prerjen, prerjen e imët. Ashtu si gyuto, mjeti është bërë në traditat kombëtare të vendit - çelik me fortësi të lartë dhe një kënd minimal mprehjeje.

Thika e shefit vjen nga Kina

"Karta e vizitës" e një pajisjeje të tillë është një teh drejtkëndor i zgjeruar. Shpesh quhet edhe “thika kineze”, ndonëse siç e shihni në foto, nuk ka të bëjë me llojet e thikave të kuzhinës të këtij lloji.

Thu shumë i lehtë dhe i hollë nuk do ta lejojë atëcopëtoni ushqimet e forta. Shumë më i përshtatshëm për ta për të prerë dhe copëtuar. Tehu i gjerë shpesh vepron si një shpatull: duke hequr butësisht përbërësit e copëtuar të gjellës, mund t'i dërgoni menjëherë në tigan.

Rekomandime për zgjedhje

Me llojet dhe qëllimin e thikave të kuzhinës të renditura, u bë e qartë se zgjedhja e "kuzhinierit" është një detyrë e përgjegjshme. Mjete të tjera (të specializuara) do të përdoren më rrallë, ata do të bëjnë atë që janë krijuar për të bërë. Sa i përket "shefit", ai praktikisht nuk do të dalë kurrë nga dora. Nëse fillimisht është bërë një gabim gjatë procesit të përzgjedhjes, pas 2-3 muajsh do të shfaqet dhe do të jetë problematike të punosh me thikë.

Për të mos humbur kokën nga llojet e thikave të kuzhinës, mjafton të vëzhgoni veten për një ose dy ditë. Cila është metoda juaj e preferuar e prerjes? Vertikale, horizontale apo lëkundëse? Përgjigja e pyetjes do të përcaktojë gjatësinë dhe formën e tehut. Një teh i lakuar është i përshtatshëm për prerje me lëkundje, një teh i gjerë i drejtë është ideal për prerje, lëvizjet e tërheqjes janë më të lehta për t'u kryer me një mjet të drejtë të një forme të zgjatur.

Duke u njohur me foton e llojeve të thikave të kuzhinës dhe qëllimin e tyre, duhet t'i kushtoni vëmendje vëllimit të dorezës. Duhet të përputhet me parametrat e pëllëmbës së përdoruesit. Një pajisje e trashë në një dorë të vogël, dhe anasjelltas, do të krijojë siklet, do të degradojë cilësinë dhe shpejtësinë e prerjes.

Cilësi çeliku. Ofertat e markave të njohura plotësojnë raportin çmim-cilësi. Karakteristikat e prerjes përcaktohen nga metoda e mprehjes, dhe klasa e çelikut përcakton vetëm kohëzgjatjen e ruajtjes së mprehtësisë së thikës. Për përdorim në shtëpimjaft "kuzhinier" i kategorisë së buxhetit dhe çmimit të mesëm, ata nuk do të bëhen shpejt të shurdhër dhe do të ofrojnë një cilësi të mirë bluarjeje.

Kuzhinierët fillestarë që studiojnë llojet dhe qëllimin e thikave të kuzhinës këshillohen të blejnë një thikë evropiane me gjatësi teh 20 centimetra. Ky është një opsion i gjithanshëm, i lehtë për t'u mësuar dhe i pakërkueshëm për t'u përdorur. "Japonezët" janë më mirë të lihen të përmirësojnë aftësitë e tyre, ata janë "kapriçioz" në kujdes dhe të vështirë për t'u mprehur.

Model universal

Këto lloje thikash kuzhine janë një ndërthurje mes veglave të perimeve dhe kuzhinierëve. Gjatësia e tehut është brenda 12-15 centimetra, gjerësia nuk i kalon 3. Ata mund të kryejnë çdo operacion, por kjo nuk do të jetë gjithmonë e përshtatshme. Ekspertët pajtohen se ky nuk është lloji më i dobishëm i mjeteve prerëse. Për kuzhinierët amatorë, një pajisje e tillë mund të shërbejë si rezervë.

Thikë për perime dhe fruta

Mjetet prerëse të Chef-it bëjnë një punë të shkëlqyer për bluarjen e shpejtë të vëllimeve të mëdha të ushqimit, pasi për punët e vogla mund të lindin probleme. Pesha dhe dimensionet e tyre luajnë kundër manovrimit. Kjo shpjegon popullaritetin e llojeve të thikave të kuzhinës, dhe qëllimi i tyre tregohet në emër - pastrimi i perimeve, copëtimi i tyre, heqja e ndotësve të vegjël. Tehu i një thike të tillë është 7-12 centimetra i gjatë. Tehu mund të jetë i drejtë ose konkave. Është i përshtatshëm për të punuar me një thikë të tillë kur prisni figura dekorative të ngrënshme.

Thikë buke

Dallimi kryesor midis një pajisjeje të tillë ështëmprehje e dhëmbëzuar. Detyra e mjetit është e qartë - të presë një kore të fortë buke pa dëmtuar thërrimet. Tehu i gjatë dhe i ngushtë mund të trajtojë edhe ushqimin e pasur të sapopjekur.

Kuzhinierët e shkathët përdorin gjithashtu thikën kompakte për operacione të tjera të ngjashme të kuzhinës, të tilla si therja e rosës së pjekur në furrë me një kore krokante.

Thikat e montimit dhe ngjitjes

Llojet dhe emrat e thikave të kuzhinës më së shpeshti pasqyrojnë detyrën që u është caktuar. Dy llojet e mjeteve të përmendura më sipër do të përballojnë ndarjen e mishit nga kocka, rrallimin, heqjen e lëkurës etj. Me një teh të hollë fleksibël, ato ndajnë pa probleme mishin nga kreshtat, kockat nga vendet më të paarritshme. Thika e kockave ka një teh më të shkurtër dhe më të fortë se një thikë fileto.

Thikë prerës

Për të prerë enën e gatshme në feta të holla e të rregullta, përdoret një lloj i veçantë thika kuzhine. Një teh i ngushtë, i hollë, i zgjatur ju lejon të shkurtoni lëvizjet gjatësore pa përdorimin e forcës. Fetat e bukura do të jenë një prezantim elegant i çdo pjate.

Spata dhe kapëse

Qëllimi i klerit është prerja e copave të mishit me kocka të vogla dhe të mesme. Tehu i tij është i trashë dhe i rëndë, nuk ka kërkesa të larta për mprehtësinë e tij. Një pajisje e tillë është e domosdoshme për pronarët e fermave të vogla dhe gjuetarët. Maja e kapelës është bërë në formën karakteristike të një trekëndëshi dhe ju lejon të prisni kocka më të mëdha.

thika për qëllime të veçanta

Ka dhjetëra thikaprojektuar për të kryer një operacion. Mjeti për prerjen e djathit të butë është i pajisur me vrima të veçanta në teh. Zvogëlimi i zonës së kontaktit të thikës me produktin parandalon ngjitjen e produktit dhe ju lejon të merrni edhe feta të holla.

Për prerjen e domateve përdoret një pajisje me mprehje të imët të dhëmbëzuar, e pret lehtësisht një lëkurë të fortë pa deformuar tulin e perimeve.

Ky grup përfshin gjithashtu një thikë pice, elementi prerës i së cilës është një disk me majë.

thika qeramike

Produktet me një teh të bërë nga dioksidi i zirkonit (qeramike) kanë fituar popullaritet serioz vitet e fundit. Prodhuesit i prodhojnë ato në variacionet më të njohura - universale, gatim ose perime. Avantazhi i mjeteve të tilla është fortësia dhe mprehtësia e lartë e tehut, e cila zgjat për një kohë rekord të gjatë. Çmimi për këtë është brishtësia - ata nuk mund të presin kockat dhe ushqimet e ngrira. Mprehja kryhet në pajisje speciale, në shtëpi është pothuajse e pamundur. Shumica e prodhuesve tregojnë në paketim: "kthehuni në fabrikë për mprehje".

Mjete shtesë

Gërshërët e kuzhinës do të bëhen një atribut i dobishëm në kuzhinë. Gama përfshin versione të përforcuara të gërshërëve standarde dhe analoge të krasitjeve të kopshtit. Ato janë të domosdoshme për therjen e shpendëve, heqjen e pendëve të peshkut etj.

Musat është një shufër metalike me prerje të veçanta dhe një dorezë. Qëllimi i saj kryesorkonsiston në drejtimin e thikave. Mjeti do të përballet në mënyrë efektive me skajin prerës të mbështjellë pa hequr metalin nga tehu.

Përdorimi dhe kujdesi

Që një thikë e re t'i shërbejë pronarit të saj për dekada, duke sjellë kënaqësi nga çdo prerje perfekte, duhen ndjekur një sërë rregullash.

Mësoni teknikën e duhur të prerjes. Kjo do të kursejë orë kohë në të ardhmen dhe gjithashtu do të minimizojë mundësinë e lëndimit dhe prerjeve.

Mbani thikat tuaja të mprehta. Është shumë më e lehtë të presësh veten me një mjet të hapur. Erëza dëgjon kuzhinierin, i troçi jeton jetën e tij. Thikat e stilit evropian kanë nevojë për veshje të rregullt, në mënyrë optimale përpara çdo fillimi të gatimit. Mprehja është e përshtatshme kur redaktimi nuk ndihmon. Ndjekja e këtij rekomandimi është çelësi për një jetë të gjatë shërbimi të produktit. "Vendasit e Japonisë" mprehen sipas nevojës, por pa fanatizëm. Nëse tehu ka nevojë për mirëmbajtje, mjafton ta rifreskoni pak, pa mprehje të komplikuar me gërryes të imët dhe të trashë.

Shmangni sipërfaqet e forta. Pllakat qeramike, dërrasat e qelqit dhe tavanet prej çeliku janë armiqtë kryesorë të mprehtësisë së thikës. Ata menjëherë e bluan pajisjen. Baza e përshtatshme për punë janë dërrasat prej druri dhe plastike.

Në fund të punës me thikë, duhet të lahet mirë, të thahet dhe të vendoset për ruajtje. Ekspozimi i zgjatur i mjetit në lavaman dhe pjatalarëse çon në formimin e parakohshëm të ndryshkut. Ruajtja e grumbullit në një sirtar nuk është zgjidhja më e mirë. Këtu ato bëhen një burim i mundshëm rreziku. Më mirë merr vetenstendë speciale ose shirit magnetik.